广东湛江:厨房缘何由“重地”变成“欢迎监督”?

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  据了解,2013年广东省湛江市全面实施“明厨亮灶”工程基础,率先对餐饮企业的厨房实行全方位实时监控,即把监控信息输送到餐厅的电视机上,让消费者实时看到菜品制作的全过程,在规范企业自身的同时也为政府监管提供重要执法依据。

  海珊瑚主题餐厅作为湛江第一家农村海鲜大排档,率先进行了“明厨亮灶”工程改造。新华食品发现在餐厅的显眼位置,墙上挂着的电视将厨师忙碌的过程一一播放出来。走进饭店厨房,透过四周明亮的玻璃,能看到厨师的一举一动,在厨房的不同角落安装的电子摄像头,将厨房的情况实时展示在饭店大厅的屏幕上。

  “我经常带家人来这里就餐,主要因为通过视频可以看到后厨菜品整个制作过程,让我对质量安全比较放心,所以会经常来这家餐厅”,一位前来就餐的中年女士这样对新华食品说。

  实施“明厨亮灶”改造给餐厅带来了不错的收入,在谈到实施初期遇到的困难时,海珊瑚主题餐厅负责人高飞向新华食品说:“实施‘明厨亮灶’工程初期,厨师是最抵触的,因为厨师都不愿意接受消费者的监督,更别说安装透明玻璃墙。” 高飞称,“我还是坚持不放弃,因为我坚信安全永远是餐饮企业的第一位,随着对厨师的积极引导,后厨标语也由原来的‘厨房重地闲人免进’变为现在的‘明厨亮灶 欢迎监督’。”

  2014年7月,湛江市食药监局自主研发并投入使用掌上“FDA”。“通过掌上‘FDA’系统,既可以为市民提供便利,让市民通过即时查询餐饮企业真实信息,又可以促进企业诚信守法经营;还为监管执法部门提供及时有效的监管执法依据。”湛江市食药监局副局长吴曾敏表示。

  湛江市食药监局局长陈景泰表示,湛江市在全国率先实施“明厨亮灶”和掌上“FDA”等监管模式,得到广大消费者的充分肯定和好评。

  湛江市副市长梁志鹏表示,“明厨亮灶”是规范餐饮行业食品安全的一项重要举措,自从2013年创建“明厨亮灶”工程以来,湛江市已建成“明厨亮灶”示范店500家,“阳光厨房”示范店666家,食品安全示范街15条。通过这一举措,企业在食品安全管理方面由过去的被动变为主动、甚至自觉行动,由过去的政府时刻监督为主变为消费者和市场监督为主。

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